Ed VVPI
L'objectif de ce guide est de faire le point sur les pratiques oenologiques autorisées actuellement en France et en Europe,tant au niveau des aspects réglementaires que de leur utilisation concrète.
A paraître
Analyse et
composition des vins,
comprendre le vin
Jacques Blouin,
Jacqueline Cruège - Ed. Dunod
Cet ouvrage se propose de
décrire les composés les plus couramment présents dans les moûts et les vins et
donne pour chacun d'eux les caractéristiques physico-chimiques de base, les
effets techniques et sensoriels, etc…
Les
Acquisitions récentes dans les traitements physiques du
vin
Bernard Donèche
- Ed. Tec
et Doc
Nouvelles technologies de traitement
des vins développées au cours de ces dernières années.
Oxydations
et réductions dans les moûts et les vins
Nicolas Vivas -
Ed. Féret
Les phénomènes d'oxydation décrits en 6
chapitres.
Traitements physiques des moûts
et des vins
Collectif - Ed.
VVPI
Ce numéro est consacré aux traitements physiques
des moûts et des vins et aux avantages et inconvénients de chaque
procédé.
Produits de traitement et
auxiliaires d'élaboration des moûts et des vins
Nicolas Vivas - Ed. Féret
L'évolution des pratiques oenologiques au cours du temps,
les aspects de la réglementation européenne, la classification des produits
oenologiques et leurs conditions d'utilisation.
Les
Effluents vinicoles gestion
et traitements
Frédérique Jourjon, Yvan Racault, Joël Rochard -
Ed.
Féret
Le traitement des effluents de cave est devenu
une contrainte incontournable dans l'élaboration des vins. Cette démarche est
complexe. Elle associe à la fois des aspects réglementaires, financiers et
techniques.
Les
fermentations : levures,
bactéries
Collectif -
Ed.
VVPI
Ce guide aidera les professionnels à mieux
maîtriser les fermentations alcooliques et malolactiques pour éviter les
incidents fermentaires.
Las
fermentaciones, levaduras, bacterias Ed. VVPI
Apoyandose en los datos cientificos mas
recientes,los actores responden a todas las preguntas que se plantea cualquier
vinificador deseoso de controlar las fermentaciones para elaborar un vino que
responda a las expetativas de los consumisores mas exigentes.
Technologie de précision en cave
vinicole
J. Chabas, P. Grenier - Ed.
Cemagref
Les auteurs centrent ici leur propos sur des technologies
basées sur la physique, unifiée dans le concept de génie des
procédés.
Effluents viti-vinicoles
Ed.
VVPI
Les professionnels du secteur vitivinicole soucieux de
préserver l'environnement, trouveront dans cet ouvrage les outils pour mieux
gérer les rejets de leur activité.
Hygiène en
oenologie, nettoyage,
désinfection,
HACCP - ITV
France - Ed. Dunod
De la vigne au chai, le vin n'échappe
pas aux exigences de qualité et de sécurité. Cet ouvrage donne les clés pour
connaître la réglementation, maîtriser les techniques, mettre en oeuvre un plan
d'hygiène et appliquer les méthodologies comme l'HACCP.
Filière vins
Collectif - Ed. Journal officiel
Guide de bonnes pratiques d'hygiène selon les principes de
la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des aliments.
Démarches
Qualité Environnement aux vignobles et aux chais
Ed. VVPI
The Art
and Science of
Wine
James Halliday, Hugh
Johnson - Ed. Mitchell Beazley
The winemaker's options
in the vineyard and the cellar.
Wine
Science: Principles, Practice, Perception
Ron
S. Jackson - Ed. Academic Press
An exhaustive account of
all aspects of wine making and wine tasting.
Knowing
and Making
Wine
Émile Peynaud - Ed.
Wiley
This digest of enology deals with practical and theorical
aspects of wine-science.
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