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Conditionnement sous vide

Éditeur : CDIUPA
Après avoir traité des différents emballages utilisés, l'ouvrage présente le conditionnement sous vide des produits carnés, des poissons, des plats cuisinés. ©Electre 2020
65,24 €
Indisponible

Effets nutritionnels des édulcorants intenses

Éditeur : CDIUPA
S'adresse à tous les nutritionnistes et aux professionnels des industries fabricantes et utilisatrices. ©Electre 2020
81,56 €
Indisponible

L'acide sorbique et les sorbates

Éditeur : CDIUPA
Une synthèse faisant ressortir l'essentiel de la littérature internationale sur les additifs que constituent l'acide sorbique et les sorbates envisagés notamment du point de vue de leur mode d'action, de leur efficacité ou de leur toxicité. ©Electre 2020
81,56 €
Indisponible

La Couleur de la viande

Éditeur : CDIUPA
65,24 €
Indisponible

La Flaveur de la viande

Éditeur : CDIUPA
65,24 €
Indisponible

La Tendreté de la viande

Éditeur : CDIUPA
65,24 €
Indisponible

Lait de soja et tofu

Éditeur : CDIUPA
Cette étude technique et économique détaille les différentes opérations de fabrication et les diverses utilisations du lait de soja, du tofu et de leurs dérivés. ©Electre 2020
81,55 €
Indisponible

Le pouvoir de rétention d'eau de la viande

Éditeur : CDIUPA
Une synthèse bibliographique. ©Electre 2020
65,24 €
Indisponible

Les Enzymes immobilisées

Éditeur : CDIUPA
65,24 €
Indisponible
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