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Le chocolat fait salon !

Publié le 26/10/2010

A Paris mais aussi en librairie


Petit Larousse du chocolat

Auteur : Le Cordon bleu

Éditeur : Larousse

170 recettes issues du Cordon bleu, une école réputée internationalement, déclinent le chocolat sous toutes ses formes : gâteaux et moelleux, tartes, crèmes et mousses, desserts glacés, bonbons, boissons. Des astuces de chef donnent le tour de main pour réussir et des idées de variantes. ©Electre 2016;
23,25 €
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L'encyclopédie du chocolat

Éditeur : Flammarion

Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de 100 techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD. ©Electre 2016;
35,50 €
Article indisponible

Au coeur du cacao

Auteur : Laurence Alemanno

Éditeur : R. Pages

Le cacao est présenté sous ses 7 formes ou états principaux qui peuvent être utilisés dans la cuisine (fèves et grué, pâte de cacao, cacao en poudre, beurre de cacao, chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir). A chaque état, l'auteur propose 7 recettes. ©Electre 2016;
19,50 €
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Chocolat, l'envers du décor = Chocolate, behind the scenes

Auteur : Philippe Bertrand

Éditeur : Ed. de l'if

Pâtissiers reconnus, les auteurs se sont attachés à dévoiler leur savoir-faire. Entre leurs mains, le chocolat cristallise, se moule et prend forme pour donner naissance à de véritables oeuvres d'art. Une technique de moulage inédite vient couronner cet ouvrage tour à tour pédagogique et ludique, illustré de 350 photographies en couleurs. ©Electre 2016;
49,55 €
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Le livre d'or du chocolat

Éditeur : Cuisine actuelle

300 recettes traditionnelles et originales, simples ou sophistiquées, à base de chocolat : biscuits, gâteaux, entremets, tartes, muffins, boissons, douceurs et friandises. ©Electre 2016;
26,50 €
Article indisponible

Les arômes du chocolat : manuel de dégustation du chocolat et ses 40 recettes : 100% cacao

Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur : Hachette Pratique

Un étui dans lequel se trouve un livre en forme de tablette de chocolat, pour tout connaître sur sa dégustation. Avec une quarantaine de recettes. ©Electre 2016;
10,00 €
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Chocolat de Bayonne et du Pays Basque : chocolatiers du XVIIe au XXe siècle

Auteur : Marcel Marc Douyrou

Éditeur : Ed. CPE

Une histoire du chocolat et des chocolatiers basques du 17e au 20e siècle. ©Electre 2016;
8,00 €
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Irrésistible chocolat

Auteur : Maxine Clark

Éditeur : Larousse

65 recettes au chocolat sont déclinées en 7 chapitres : biscuits et petits gâteaux, cakes et gâteaux, tartes et tourtes, desserts chauds, desserts glacés et entremets, confiseries et boissons, sauces et glaçages. Elles sont complétées d'informations détaillées sur le chocolat (vertus nutritionnelles, composition, fabrication, histoire pays par pays) et de conseils pour le stocker. ©Electre 2016;
18,20 €
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Le meilleur du chocolat

Auteur : Jacques Genin

Éditeur : Alternatives

Les secrets du chocolatier-pâtissier pour tout connaître sur le chocolat sont livrés, à travers 25 recettes, de l'éclair à la pâte à tartiner, en passant par les truffes ou la tarte. ©Electre 2016;
15,30 €
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Tout sur le chocolat : le guide de l'épicurien

Auteur : Katherine Khodorowsky

Éditeur : O. Jacob

Ce guide sur le chocolat aborde les aspects historiques, les propriétés nutritionnelles et les inventions des grands artisans chocolatiers d'aujourd'hui. Il contient des conseils pratiques pour le choisir, le déguster et en détaille les bienfaits sur la santé. ©Electre 2016;
24,90 €
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