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Chocolat !

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Publié le 19/04/2022

Amoureux du chocolat, soyez rassurés : les fêtes pascales sont passées, mais il est toujours temps de se régaler ! Qu'il soit noir, blanc, au lait, dulcey, en tablette, en tarte ou en éclair, le chocolat mérite d'être sur toutes les tables. Voici donc quelques ouvrages, tant pour les as du tempérage que pour les gourmands débutants, qui rendront votre cuisine digne de l'usine du célèbre de Willy Wonka.

Chocolat
Chocolat
Auteur : Stéphane Bonnat
Éditeur : Editions La Maison
Découverte du chocolat par ses aspects scientifique, historique et gastronomique. Assorti de recettes de famille et de grands chefs, ce beau livre révèle le travail du chocolatier et ses coulisses. Avec un tiré-à-part des recettes pour une utilisation en cuisine. ©Electre 2025
120,00 €
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Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence
Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence
Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
Éditeur : Flammarion
Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2025
32,00 €
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Envies : chocolat
Envies : chocolat
Auteur : Frédéric Bau
Éditeur : Albin Michel
80 recettes à base de chocolat proposées par le chef pâtissier : desserts, pâtisseries individuelles, boissons, mignardises, etc. ©Electre 2025
25,90 €
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Simplement chocolat : mes recettes préférées
Simplement chocolat : mes recettes préférées
Auteur : Frédéric Bau
Éditeur : Albin Michel
Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2025
12,00 €
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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité
Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité
Auteur : Mélanie Dupuis
Éditeur : Marabout
Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2025
35,00 €
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Le chocolat noir : dix façons de le préparer
Le chocolat noir : dix façons de le préparer
Auteur : Laurence Alemanno
Éditeur : Ed. de l'Epure
Dix recettes mettant à l'honneur le chocolat noir. Au menu, notamment : tatin aubergine oignon cacao, truffes chocolat au sésame noir, crème glacée chocolat et noix de pécan, gâteau citron noisette maïs et chocolat ou encore cookies chocolat cacahuètes physalis. ©Electre 2025
10,00 €
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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise
Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise
Auteur : Michel Barel
Éditeur : Quae
Panorama général de l’histoire du cacao, des spécificités du cacaoyer au commerce du cacao, en passant par la culture de l'arbuste, la récolte, les transformations industrielles, les marchés jusqu'aux secrets de la chocolaterie. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs et des recettes. ©Electre 2025
25,00 €
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Chocolat
Chocolat
Auteur : Christophe Adam
Éditeur : La Martinière
45 recettes de desserts à base de chocolat : mousse au chocolat et bananes rôties, gousses de vanille en chocolat ou encore sorbet au chocolat. ©Electre 2025
12,90 €
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Chocolat végétal
Chocolat végétal
Auteur : Clémence Catz
Éditeur : Solar
Soixante recettes à base de chocolat végétal et de céréales complètes, de sucres naturels, de fruits ou de légumes de saison, dont certaines sans gluten : ganache, black cookie, tiramisu, fondant aux haricots blancs ou encore brownie à la patate douce. ©Electre 2025
14,95 €
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Encyclopédie du chocolat
Encyclopédie du chocolat
Éditeur : Flammarion
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2025
24,90 €
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Craquage 100 % chocolat : mes 60 meilleures recettes au chocolat pour les accros au chocolat
Craquage 100 % chocolat : mes 60 meilleures recettes au chocolat pour les accros au chocolat
Auteur : Hervé Palmieri
Éditeur : Albin Michel
Soixante recettes simples, classiques ou revisitées, à base de chocolat : fondants, ganache, tiramisu, gâteaux, brownies, truffes ou encore macarons. ©Electre 2025
14,90 €
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Simplissime 100 recettes : 100 % chocolat
Simplissime 100 recettes : 100 % chocolat
Auteur : Jean-François Mallet
Éditeur : Hachette Pratique
Cent recettes simples et gourmandes à base de chocolat : cakes, brioches, viennoises, feuilletés, moelleux, fondants, flans, tartes, bûches, galettes, charlottes, brownies, cookies,muffins, biscuits, madeleines, soufflés, crumbles, crêpes, entre autres. ©Electre 2025
6,95 €
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