Chargement...
Chargement...

Chocolat !

Publié le 19/04/2022

Amoureux du chocolat, soyez rassurés : les fêtes pascales sont passées, mais il est toujours temps de se régaler ! Qu'il soit noir, blanc, au lait, dulcey, en tablette, en tarte ou en éclair, le chocolat mérite d'être sur toutes les tables. Voici donc quelques ouvrages, tant pour les as du tempérage que pour les gourmands débutants, qui rendront votre cuisine digne de l'usine du célèbre de Willy Wonka.

Chocolat

Auteur : Stéphane Bonnat

Éditeur : Editions La Maison

Découverte du chocolat par ses aspects scientifique, historique et gastronomique. Assorti de recettes de famille et de grands chefs, ce beau livre révèle le travail du chocolatier et ses coulisses. Avec un tiré-à-part des recettes pour une utilisation en cuisine. ©Electre 2023
120,00 €
Chargement...

Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence

Auteur : Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Éditeur : Flammarion

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces. ©Electre 2023
29,90 €
Chargement...

Envies : chocolat

Auteur : Frédéric Bau

Éditeur : Albin Michel

80 recettes à base de chocolat proposées par le chef pâtissier : desserts, pâtisseries individuelles, boissons, mignardises, etc. ©Electre 2023
25,90 €
Chargement...

Simplement chocolat : mes recettes préférées

Auteur : Frédéric Bau

Éditeur : Albin Michel

Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2023
12,00 €
Chargement...

Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Auteur : Mélanie Dupuis

Éditeur : Marabout

Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2023
35,00 €
Chargement...

Le chocolat noir : dix façons de le préparer

Auteur : Laurence Alemanno

Éditeur : Ed. de l'Epure

Dix recettes mettant à l'honneur le chocolat noir. Au menu, notamment : tatin aubergine oignon cacao, truffes chocolat au sésame noir, crème glacée chocolat et noix de pécan, gâteau citron noisette maïs et chocolat ou encore cookies chocolat cacahuètes physalis. ©Electre 2023
10,00 €
Chargement...

Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise

Auteur : Michel Barel

Éditeur : Quae

Panorama général de l’histoire du cacao, des spécificités du cacaoyer au commerce du cacao, en passant par la culture de l'arbuste, la récolte, les transformations industrielles, les marchés jusqu'aux secrets de la chocolaterie. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs et des recettes. ©Electre 2023
25,00 €
Chargement...

Chocolat

Auteur : Christophe Adam

Éditeur : La Martinière

45 recettes de desserts à base de chocolat : mousse au chocolat et bananes rôties, gousses de vanille en chocolat ou encore sorbet au chocolat. ©Electre 2023
12,90 €
Chargement...

Chocolat végétal

Auteur : Clémence Catz

Éditeur : Solar

Soixante recettes à base de chocolat végétal et de céréales complètes, de sucres naturels, de fruits ou de légumes de saison, dont certaines sans gluten : ganache, black cookie, tiramisu, fondant aux haricots blancs ou encore brownie à la patate douce. ©Electre 2023
14,95 €
Chargement...

Encyclopédie du chocolat

Éditeur : Flammarion

Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2023
24,90 €
Chargement...

Craquage 100 % chocolat : mes 60 meilleures recettes au chocolat pour les accros au chocolat

Auteur : Hervé Palmieri

Éditeur : Albin Michel

Soixante recettes simples, classiques ou revisitées, à base de chocolat : fondants, ganache, tiramisu, gâteaux, brownies, truffes ou encore macarons. ©Electre 2023
14,90 €
Chargement...

Simplissime 100 recettes : 100 % chocolat

Auteur : Jean-François Mallet

Éditeur : Hachette Pratique

Cent recettes simples et gourmandes à base de chocolat : cakes, brioches, viennoises, feuilletés, moelleux, fondants, flans, tartes, bûches, galettes, charlottes, brownies, cookies,muffins, biscuits, madeleines, soufflés, crumbles, crêpes, entre autres. ©Electre 2023
6,95 €
Chargement...