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Flan : 51 recettes de grand.e.s chef.fe.s : des classiques aux créations les plus folles

Éditeur(s): Ducasse Editions
51 recettes de flans traditionnels, exotiques ou plus créatifs, signées par de grands pâtissiers. ©Electre 2024
25,90 €
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Petits & grands gâteaux de nos régions

Éditeur(s): Ducasse Editions
Soixante recettes de gâteaux et de desserts régionaux français : strudel, cannelés, far breton, galette comtoise, croquignoles d'Uzès, entre autres. Chacune d'elles est introduite par un texte expliquant son origine et son histoire. ©Electre 2024
25,90 €
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Le grand livre de la boulangerie & de la viennoiserie : l'intégrale en 200 recettes

Éditeur(s): Ducasse Editions
Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2024
59,90 €
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Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries, traditions

Éditeur(s): Ducasse Editions
Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2024
45,00 €
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Traité de boulangerie au levain

Éditeur(s): Ducasse Editions
Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse,...
49,00 €
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Paris street food : 100 recettes irrésistibles : 50 adresses incontournables

Éditeur(s): Ducasse Editions
Cinquante adresses de la street food parisienne et leurs cent recettes emblématiques, invitant à un voyage autour du monde : hot dogs, tacos, kebabs, burgers, pizzas, baos, entre autres. ©Electre 2024
35,00 €
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Fruits

Éditeur(s): Ducasse Editions
Recettes simples ou élaborées, réalisées à base de fruits : tartes, sorbets, éclairs, cookies ou entremets. ©Electre 2024
39,00 €
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Des gâteaux & des saisons

Éditeur(s): Ducasse Editions
A la tête de deux boulangeries parisiennes, l'auteure propose 70 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux adaptées aux produits de saison et dont la signature repose sur un chromatisme associé à l'évolution de l'année : blanc en...
39,00 €
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Donburi

Éditeur(s): Ducasse Editions
Chef de cuisine passionné par le Japon, l'auteur propose dans un de ses restaurants des variations autour du donburi, un plat complet japonais composé de riz vinaigré agrémenté de toutes sortes de produits : viandes, poissons, condiments et légumes. Il associe dans 6...
30,00 €
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Fleurs

Éditeur(s): Ducasse Editions
80 recettes de tartes, entremets, bûches, galettes et autres gâteaux imaginés autour de la thématique des fleurs et de la technique du pochage. L'ouvrage suit les quatre saisons et les fleurs qui s'y rapportent. ©Electre 2024
45,00 €
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Le grand livre de la naturalité

Éditeur(s): Ducasse Editions
Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisé...
49,00 €
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Le meilleur de la pâtisserie française : 100 recettes & techniques de grand.e.s chef.fe.s

Éditeur(s): Ducasse Editions
Cent recettes de pâtissiers, déjà célèbres ou issus de la nouvelle génération, qui mettent à l'honneur la pâtisserie française, des grands classiques aux propositions revisitées, en passant par les viennoiseries, les gâteaux de voyage, les biscuits et les confiseries...
39,00 €
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Les routes des épices

Éditeur(s): Ducasse Editions
Le chef de cuisine et le directeur du restaurant Spoon à Paris proposent un voyage culinaire sur la route des épices à travers 63 recettes de plats et desserts ainsi que 23 cocktails issus des traditions culinaires de 23 pays : Indonésie, Népal, Turquie, Arménie, Lib...
35,00 €
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La France des pâtisseries : 100 recettes irrésistibles, 50 pâtissiers incontournables

Éditeur(s): Ducasse Editions
Un guide thématique à travers le territoire français qui met à l'honneur les cinquante meilleures adresses de pâtissiers ainsi que cent recettes représentatives des traditions et des créations régionales. ©Electre 2024
39,00 €
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Mirazur

Éditeur(s): Ducasse Editions
La cuisine du chef M. Colagreco, articulée autour de trois environnements naturels : la Méditerranée, les jardins, la montagne. Dans son restaurant Mirazur situé à Menton, ce chef cuisinier très apprécié combine tradition et innovation dans la création de nouveaux pl...
59,00 €
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Le grand livre du snacking : sandwichs, friture, traiteur

Éditeur(s): Ducasse Editions
80 recettes traditionnelles ou plus créatives qui réinventent la cuisine à emporter, avec toutes les techniques et astuces des professionnels. ©Electre 2024
49,00 €
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés en croûte

Éditeur(s): Ducasse Editions
Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels. ©Electre 2024
49,00 €
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Le goût de Cotonou : ma cuisine du Bénin

Éditeur(s): Ducasse Editions
Plus de soixante recettes issues de la cuisine familiale et de la cuisine de rue qui témoignent des influences multiples de la gastronomie béninoise : le piron rouge, le yèkè-yèkè, le gari foto, les atas ou encore le mantindjan. Avec des photographies des étals des m...
28,90 €
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Desseralité

Éditeur(s): Ducasse Editions
A travers 45 recettes, la cheffe patissière du Plaza Athénée décrit son processus de création : des produits de qualité et de saison sublimés par des associations surprenantes (chocolat et whisky, fraise et chèvre frais, etc.). Les créations proposées résultent d'une...
45,00 €
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Le Paris des pâtisseries : 100 recettes irrésistibles : 50 pâtissiers incontournables

Éditeur(s): Ducasse Editions
Un guide touristique de la capitale française qui met à l'honneur les cinquante meilleures adresses de pâtissiers ainsi qu'une centaine de recettes représentatives de l'actualité parisienne de ce domaine gastronomique. En fin d'ouvrage, vingt recettes emblématiques s...
39,00 €
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La cuisine de Bà : recettes vietnamiennes

Éditeur(s): Ducasse Editions
La comédienne présente plus de soixante recettes familiales de sa grand-mère vietnamienne Bà. Elle revit avec elle le chemin de l'exil qui l'a amenée en France. ©Electre 2024
27,90 €
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Opéra

Éditeur(s): Ducasse Editions
Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2024
45,00 €
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Opera : pâtisserie

Éditeur(s): Ducasse Editions
Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2024
54,00 €
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Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige

Éditeur(s): Ducasse Editions
Destiné aux professionnels comme aux amateurs, ce manuel explique les principales techniques boulangères et pâtissières et propose 80 recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains, brioches, gâteaux, bi...
49,00 €
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