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Livres Ducasse Editions
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Une sélection de recettes du chef pour explorer le chocolat sous toutes ses formes : cookies, brownies, mi-cuits, soufflés, mousses, marbrés, truffes, mendiants, ganaches, tablettes, entre autres. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice : viennoiseries, gâteau de voyage, fruits givrés, pâtisseries et desserts à l'assiette. ©Electre 2026
45,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Le récit de la vie et de la carrière de Jacques Maximin, figure majeure de l’âge d’or de la gastronomie française. Il évoque ses rencontres avec de grands chefs comme Paul Bocuse, Alain Ducasse ou Joël Robuchon pour rendre compte des moments marquants de son parcours...
39,95 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Les plus grandes recettes d'Alain Ducasse sous forme de pas à pas détaillés et illustrés. Du homard bleu fumé du Louis XV au lièvre à la royale de Ducasse Baccarat, en passant par le soufflé au chocolat de la Manufacture, le chef confie les secrets de préparation des...
29,95 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Recettes simples ou élaborées, réalisées à base de fruits : tartes, sorbets, éclairs, cookies ou entremets. ©Electre 2026
39,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse,...
49,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Des recettes de la cheffe étoilée, avec des pas-à-pas illustrés. ©Electre 2026
19,95 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Quinze recettes du chef expliquées pas à pas et agrémentées de conseils, d'astuces ainsi que d'illustrations. ©Electre 2026
19,95 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2026
59,90 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Un manuel destiné aux professionnels dans lequel les techniques sont expliquées et des recettes proposées pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Ele...
45,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2026
45,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels. ©Electre 2026
49,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
80 recettes de tartes, entremets, bûches, galettes et autres gâteaux imaginés autour de la thématique des fleurs et de la technique du pochage. L'ouvrage suit les quatre saisons et les fleurs qui s'y rapportent. ©Electre 2026
45,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
51 recettes de flans traditionnels, exotiques ou plus créatifs, signées par de grands pâtissiers. ©Electre 2026
25,90 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
80 recettes traditionnelles ou plus créatives qui réinventent la cuisine à emporter, avec toutes les techniques et astuces des professionnels. ©Electre 2026
49,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Une présentation des restaurants étoilés du chef français, de sa philosophie et de ses inspirations, avec cent recettes. ©Electre 2026
69,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
80 recettes saines pour explorer de nouvelles associations de goûts et de textures au fil des saisons : ceviche de radis et framboises, champignons, leche de tigre et burrata ou encore pêche, riz au lait et verveine. ©Electre 2026
35,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Trois chefs cuisiniers et une poissonnière conjuguent leur expertise à travers 80 recettes et des explications techniques détaillées autour des produits de la mer : poissons, crustacés, céphalopodes, coquillages, algues et plantes maritimes. ©Electre 2026
49,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2026
55,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Dans ce manuel destiné aux professionnels comme aux amateurs, les auteurs expliquent les principales techniques pour réaliser des viennoiseries et proposent 80 recettes, entre grands classiques français, délices du monde et créations originales : croissant, torsade, ...
49,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Le chef de cuisine et le directeur du restaurant Spoon à Paris proposent un voyage culinaire sur la route des épices à travers 63 recettes de plats et desserts ainsi que 23 cocktails issus des traditions culinaires de 23 pays : Indonésie, Népal, Turquie, Arménie, Lib...
35,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Un guide thématique à travers le territoire français qui met à l'honneur les cinquante meilleures adresses de pâtissiers ainsi que cent recettes représentatives des traditions et des créations régionales. ©Electre 2026
39,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
La cuisine du chef M. Colagreco, articulée autour de trois environnements naturels : la Méditerranée, les jardins, la montagne. Dans son restaurant Mirazur situé à Menton, ce chef cuisinier très apprécié combine tradition et innovation dans la création de nouveaux pl...
59,00 €
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Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Chef de cuisine passionné par le Japon, l'auteur propose dans un de ses restaurants des variations autour du donburi, un plat complet japonais composé de riz vinaigré agrémenté de toutes sortes de produits : viandes, poissons, condiments et légumes. Il associe dans 6...
30,00 €
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