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Suggestions littéraires
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Racine : Kazuyuki Tanaka, un Japonais à Reims
Éditeur(s) : Glénat
80 recettes originales imaginées par le jeune chef japonais qui connaît le succès grâce à son restaurant gastronomique en Champagne. ©Electre 2024
60,00 €
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Ramens & autres nouilles d'Asie : de Chine, du Japon, du Vietnam : 100 recettes pour cuisiner comme en Asie
Éditeur(s) : Marabout
Cent recettes pour apprendre à préparer les nouilles comme en Chine, au Japon ou au Vietnam, avec des conseils pour leur élaboration et la sélection des produits en épicerie spécialisée, ainsi que des explications sur la place des nouilles dans la gastronomie et la c...
25,00 €
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Belle peau : 45 recettes gourmandes pour repulper, illuminer, défatiguer
Éditeur(s) : Flammarion
Au Japon, les femmes privilégient certains mets pour s'assurer une peau saine, souple et lumineuse : ailerons de poulet riche en collagène, kaki source de bêta-carotène, avocat source de magnésium, entre autres. Les deux auteures reviennent sur cette pratique, donnen...
12,00 €
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Christophe Pelé : Le Clarence : livre de cuisine
Éditeur(s) : Glénat
Le chef du restaurant étoilé Le Clarence dévoile une sélection de ses recettes, illustrant une cuisine française étonnante. Prix du meilleur livre de chef et prix de la meilleure photo de livres autour de l'alcool et du vin (Gourmand world cookbook awards 2020). ©Ele...
60,00 €
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Kei. Vol. 3
Éditeur(s) : Flammarion
Le troisième volume sur la vie du chef japonais après son obtention d'une troisième étoile au guide Michelin. Outre son parcours de vie, il décrit sa philosophie de la cuisine qui l'a conduit à ouvrir son propre restaurant. ©Electre 2024
75,00 €
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Mochis : tous les secrets de fabrication de cette pâtisserie venue d'ailleurs
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Le mochi est une pâtisserie japonaise en forme de boule, composée d'une enveloppe de riz gluant et d'un coeur traditionnellement à base de pâte de haricot sucrée. Trente recettes sont ici proposées avec les techniques illustrées pas à pas, accompagnées de quelques in...
25,00 €
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Amandine Chaignot
Éditeur(s) : Chêne
Jurée de l'émission MasterChef depuis 2013, la jeune chef propose 90 recettes inspirées de ses souvenirs d'enfance et de ses expériences dans les palaces parisiens : escabèche de calamar, vacherin à la pêche infusé au jus de framboise, etc. ©Electre 2024
35,00 €
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Sola
Éditeur(s) : Chêne
Présentation de la cuisine du chef étoilé Hiroki Yoshitake et de 80 recettes parmi celles qu'il propose dans son restaurant Sola, où il expérimente le mélange entre la gastronomie française et les saveurs japonaises : homard-melon, bulot-poireau, agneau de lait-auber...
49,90 €
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Pommes de terre
Éditeur(s) : Chêne
100 recettes du chef étoilé F. Anton mettant en valeur la pomme de terre sous toutes ses formes : sautée, en chips, en salade, en gratin, en terrine, en croquettes, etc. ©Electre 2024
29,95 €
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La cuisine du Japon
Éditeur(s) : First Editions
La cuisine japonaise, ses techniques, ses usages, sont expliqués pas à pas. Pour chaque ingrédient difficile à trouver, un produit de substitution est proposé. Avec plus de 70 recettes familiales et gastronomiques telles que le tofu frit en dashi, le chinchard mariné...
14,95 €
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Astrance : livre de cuisine
Éditeur(s) : Chêne
Le chef P. Barbot a créé en 2000 son restaurant, l'Astrance, avec C. Rohat. Des entretiens décrivent sa personnalité, son inspiration, les produits qu'il utilise et sa façon de les cuisiner, et dévoilent la genèse d'une cinquantaine de plats. C. Masui livre ses impre...
69,90 €
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Tout sushi
Éditeur(s) : Octopus
Propose de découvrir la culture gastronomique du Japon en donnant notamment les clés pour comprendre la philosophie du sushi. Les étapes de leur fabrication sont décrites et accompagnées de fiches sur les différents produits utilisés (saumon, chinchard, oursin, coqui...
30,50 €
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Gyozas et raviolis vapeur
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Des conseils techniques pour former des raviolis asiatiques, les cuire et les accompagner de toutes les façons. ©Electre 2024
6,99 €
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La cuisine du Kama-sutra et autres délices d'Asie
Éditeur(s) : Chêne
S'inspirant très librement du Kâma-sûtra, l'auteure propose 69 recettes gastronomiques et érotiques, de l'entrée au dessert, en passant par les breuvages : daurade tout de noir vêtue, courgettes au galanga, brioches surprise à la vapeur, élixir de gingembre, etc. Ave...
25,00 €
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Sushi Manga : recettes illustrées et expliquées en BD
Éditeur(s) : Flammarion
Un livre de cuisine proposant 40 recettes japonaises, du sushi à la cuisson du riz en passant par la découpe du poisson et la réalisation d'un maki. Les gestes sont expliqués sous la forme d'un manga. ©Electre 2024
19,90 €
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Souvenirs du Japon en couleur : photographies de la fin du XIXe siècle coloriées au pinceau
Éditeur(s) : Chêne
Evocation du Japon de la fin du XIXe siècle à travers des photographies anciennes colorisées. ©Electre 2024
40,50 €
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Eric Briffard, le Cinq : hôtel George V Paris
Éditeur(s) : Glénat
Le chef du Cinq, restaurant de l'hôtel George V à Paris, dévoile une sélection de plus de 100 recettes gastronomiques. Prix Bohrer 2012 du meilleur livre de recettes de cuisine, Grand prix de la gastronomie française 2012 (Gourmand awards). ©Electre 2024
79,00 €
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Sushi & Cie. Wok
Éditeur(s) : Gründ
Un livre chevalet avec des pages lavables qui permet de faire voyager ses invités en Asie à travers des recettes simples et variées : nigiri de saumon, poulet sauté à la mangue, maki de viande grison et roquette, etc. Des fiches pas à pas expliquent la préparation pa...
15,16 €
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Jérôme Banctel : la Réserve Paris
Éditeur(s) : Flammarion
Une centaine de recettes du chef du palace parisien La Réserve Paris et de son restaurant Le Gabriel, classées par sensation : volupté, vivacité, tendresse, clarté ou encore sensualité. Prix Collet du livre de chef 2019, prix du meilleur livre de l'année (Gourmand wo...
75,00 €
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Kei
Éditeur(s) : Chêne
Kei est un chef une étoile qui allie cuisine française et japonaise. Il ne cesse de chercher l'équilibre entre les saveurs et les textures afin d'offrir une cuisine créative, esthétique, savoureuse et harmonieuse. Les photographies qui composent cet album mettent en ...
59,90 €
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Eric Briffard, le Cinq : hôtel George V Paris
Éditeur(s) : Glénat
Le chef du Cinq, restaurant de l'hôtel George V à Paris, dévoile une sélection de plus de 100 recettes gastronomiques. Prix Bohrer 2012 du meilleur livre de recettes de cuisine, Grand prix de la gastronomie française 2012 (Gourmand awards). ©Electre 2024
81,99 €
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Petits gâteaux
Éditeur(s) : Chêne
100 recettes de petits gâteaux du chef étoilé F. Anton et de sa pâtissière C. Brua : sablés, macarons, muffins, meringues... ©Electre 2024
29,95 €
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La cuisine du Japon
Éditeur(s) : Gründ
La cuisine japonaise, ses techniques, ses usages, sont expliqués pas à pas. Pour chaque ingrédient difficile à trouver, un produit de substitution est proposé. Avec 90 recettes familiales et gastronomiques. ©Electre 2024
29,95 €
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Poissons : un art du Japon
Éditeur(s) : Glénat
Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confecti...
45,50 €
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