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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Le goût d'un territoire : un futur durable et solidaire dans nos assiettes
Éditeur(s) : La Nouvelle Escampette éditions
Présentation de l'initiative de l'association Mont'Plateau à Montmorillon dans la Vienne. L'organisation fait le lien entre les chercheurs, les institutions, les animateurs associatifs, les éleveurs, les maraîchers, les chefs cuisiniers ainsi que les épiciers pour pr...
20,00 €
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Fruits : 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
Une présentation de 55 fruits, des agrumes aux fruits exotiques, en passant par les fruits rouges et ceux à coque. Avec 130 recettes et les gestes techniques détaillés pas à pas. Perle du beau livre 2023, catégorie cuisine et vin. ©Electre 2024
45,00 €
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Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
L'auteur met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d'acacia, etc. ©Electre 2024
45,00 €
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Céréales & légumineuses : 65 variétés, gestes techniques, 110 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'...
45,00 €
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Ma petite cuisine anti-gaspi : tous les conseils pour cuisiner malin et éco-responsable : avec 80 recettes
Éditeur(s) : Eyrolles
80 recettes écoresponsables et saines, toutes conçues pour jeter le minimum d'éléments d'un produit acheté : les fanes de légumes, les fruits abîmés, les restes d'un plat précédent, entre autres. L'auteure propose ainsi de préparer une tarte aux légumes, un gratin de...
17,90 €
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Management en hôtellerie-restauration : BTS MHR 1re & 2e années : nouveau référentiel
Éditeur(s) : Foucher
Des fiches de synthèse sur les différents aspects du cours de BTS management en hôtellerie-restauration, avec des exemples concrets, des conseils de professionnels, des exercices, des simulations orales et des jeux de rôles pour se préparer à l'examen. ©Electre 2024
20,95 €
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Chemins de traverse : Jérémy Galvan
Éditeur(s) : la Fabrique de l'Epure
Un portrait du chef gastronomique Jérémy Galvan, qui a construit son univers culinaire dans la région lyonnaise autour des quatre éléments. Avec 25 recettes emblématiques. ©Electre 2024
35,00 €
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Légumes : 65 légumes, 110 gestes techniques, 110 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
Plus de cent recettes pour cuisiner les légumes : velouté glacé aux fanes de radis, bavaroise de courges et de coings, beignet de banane plantain, entre autres. Chaque variété est classée par famille botanique, sous forme de fiches, présentant ses bienfaits et ses pr...
45,00 €
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Encyclopédie de la cuisine végétarienne
Éditeur(s) : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
16,90 €
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Cuisiner, c'est transmettre : 30 recettes de famille
Éditeur(s) : Sud-Ouest
A l'occasion d'un concours, les lecteurs du journal Sud Ouest ont été invités à envoyer une recette emblématique de leur famille transmise de génération en génération. Trente d'entre elles ont ainsi été sélectionnées : fèves à la catalane, foie gras en terrine, poula...
9,90 €
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Apiculture : une brève histoire entre les abeilles et les hommes
Éditeur(s) : Artémis
Une plongée dans le monde de l'apiculture à travers le portrait d'un professionnel engagé dans une démarche biologique, la description de l'organisation d'une ruche, ainsi qu'un retour sur l'histoire de la pratique et une analyse de la symbolique des abeilles dans le...
29,90 €
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Ma cuisine bien-être
Éditeur(s) : La Chanterelle
Chef cuisinier dans un centre de thalassothérapie au Pays basque, Scott Serrato propose une cuisine diététique et gourmande, composée de produits issus d'une agriculture respectueuse de la nature. Les recettes sont faciles à réaliser. ©Electre 2024
34,00 €
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Le goût des pesticides dans le vin. Petit guide pour reconnaître les goûts des pesticides
Éditeur(s) : Actes Sud
Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2024
14,80 €
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Un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine
Éditeur(s) : Chêne
Recettes, conseils techniques et présentation de produits régionaux par le chef R. Marcon. ©Electre 2024
29,90 €
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Ma cuisine des champignons : plus de 80 recettes : préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ?
Éditeur(s) : Marabout
Des conseils pour cueillir, choisir, préparer et nettoyer les champignons. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les desserts comme la crème renve...
5,90 €
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La cuisine de Régis et Jacques Marcon
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir (champignons, viandes salers et du Mézenc, miel, etc.), sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2024
49,70 €
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Toc toque
Éditeur(s) : Eveil et découvertes
Huit recettes illustrées pour les jeunes cuisiniers. ©Electre 2024
9,90 €
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Cuisines en décalage horaire : 50 produits racontés et cuisinés par 26 chefs des 2 hémisphères
Éditeur(s) : Menu fretin
Une présentation de 50 produits : ananas de Thaïlande, banane plantain, haricot noir, tamarin, ras-el-hanout, chicon, sirop de Liège, etc., par continent d'origine (Asie, Océanie, Amérique, Afrique et Europe). Chacun d'eux est accompagné d'une recette réalisée par un...
22,00 €
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Ma cuisine des champignons
Éditeur(s) : Calmann-Lévy
Des conseils pour cueillir et choisir les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les dess...
18,25 €
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Passion commune
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Un chef étoilé et un professeur dans un lycée hôtelier partagent leur amour commun pour la cuisine et pour l'Auvergne. Ils présentent une sélection de produits issus des filières régionales et, pour chacun, livrent leurs recettes. ©Electre 2024
29,90 €
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Recettes d'été
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Le chef étoilé et son fils livrent leurs recettes, qui marient classiques du terroir et saveurs lointaines, à base de produits estivaux : abricots et pêches, fraise des bois, sauge, verveine, fleurs de tilleul... ©Electre 2024
19,90 €
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Encyclopedia of vegetarian cuisine
Éditeur(s) : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
39,90 €
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François Gagnaire, du mot à la bouche ! : balade culinaire en terre d'Auvergne
Éditeur(s) : R. Pages
60 recettes par un chef étoilé qui présente son travail, les liens qu'il entretient avec sa terre natale, l'Auvergne, et l'utilisation particulière qu'il fait de son terroir et de son patrimoine. ©Electre 2024
17,50 €
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Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine
Éditeur(s) : La Martinière
100 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant 3 étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2024
45,00 €
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