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Livres Régis Marcon
Éditeur(s) :
La Martinière
90 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant trois étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2025
29,90 €
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Éditeur(s) :
Michalon
Ingénieure en agroalimentaire, l'auteure met en évidence deux enjeux majeurs, à la fois sanitaires et environnementaux, de la cantine scolaire, à savoir les besoins nutritionnels des enfants et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle rappelle également le rôl...
22,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes ainsi que les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Avec une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs cu...
35,00 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
100 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant 3 étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2025
49,90 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
Une présentation de vingt animaux et une centaine de recettes pour cuisiner les viandes et les volailles : selle d'agneau en croûte de romarin, boeuf Wellington, canard colvert rôti aux pommes, entre autres. Avec les gestes techniques détaillés ainsi que des conseils...
49,90 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'...
45,00 €
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Éditeur(s) :
La Nouvelle Escampette éditions
Présentation de l'initiative de l'association Mont'Plateau à Montmorillon dans la Vienne. L'organisation fait le lien entre les chercheurs, les institutions, les animateurs associatifs, les éleveurs, les maraîchers, les chefs cuisiniers ainsi que les épiciers pour pr...
20,00 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
Une présentation de 55 fruits, des agrumes aux fruits exotiques, en passant par les fruits rouges et ceux à coque. Avec 130 recettes et les gestes techniques détaillés pas à pas. Perle du beau livre 2023, catégorie cuisine et vin. ©Electre 2025
45,00 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
Plus de cent recettes pour cuisiner les légumes : velouté glacé aux fanes de radis, bavaroise de courges et de coings, beignet de banane plantain, entre autres. Chaque variété est classée par famille botanique, sous forme de fiches, présentant ses bienfaits et ses pr...
49,90 €
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Éditeur(s) :
La Martinière
L'auteur met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d'acacia, etc. ©Electre 2025
49,90 €
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Éditeur(s) :
Sud-Ouest
A l'occasion d'un concours, les lecteurs du journal Sud Ouest ont été invités à envoyer une recette emblématique de leur famille transmise de génération en génération. Trente d'entre elles ont ainsi été sélectionnées : fèves à la catalane, foie gras en terrine, poula...
9,90 €
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Éditeur(s) :
Foucher
Des fiches de synthèse sur les différents aspects du cours de BTS management en hôtellerie-restauration, avec des exemples concrets, des conseils de professionnels, des exercices, des simulations orales et des jeux de rôles pour se préparer à l'examen. ©Electre 2025
20,95 €
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Éditeur(s) :
Eyrolles
80 recettes écoresponsables et saines, toutes conçues pour jeter le minimum d'éléments d'un produit acheté : les fanes de légumes, les fruits abîmés, les restes d'un plat précédent, entre autres. L'auteure propose ainsi de préparer une tarte aux légumes, un gratin de...
17,90 €
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Éditeur(s) :
la Fabrique de l'Epure
Un portrait du chef gastronomique Jérémy Galvan, qui a construit son univers culinaire dans la région lyonnaise autour des quatre éléments. Avec 25 recettes emblématiques. ©Electre 2025
35,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
16,90 €
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Éditeur(s) :
Eveil et découvertes
Huit recettes illustrées pour les jeunes cuisiniers. ©Electre 2025
9,90 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Une présentation de 50 produits : ananas de Thaïlande, banane plantain, haricot noir, tamarin, ras-el-hanout, chicon, sirop de Liège, etc., par continent d'origine (Asie, Océanie, Amérique, Afrique et Europe). Chacun d'eux est accompagné d'une recette réalisée par un...
22,00 €
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Éditeur(s) :
Flammarion
Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2025
25,00 €
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Éditeur(s) :
Artémis
Une plongée dans le monde de l'apiculture à travers le portrait d'un professionnel engagé dans une démarche biologique, la description de l'organisation d'une ruche, ainsi qu'un retour sur l'histoire de la pratique et une analyse de la symbolique des abeilles dans le...
29,90 €
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Éditeur(s) :
Actes Sud
Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2025
14,80 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Recettes, conseils techniques et présentation de produits régionaux par le chef R. Marcon. ©Electre 2025
29,90 €
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Éditeur(s) :
Marabout
Des conseils pour cueillir, choisir, préparer et nettoyer les champignons. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les desserts comme la crème renve...
5,90 €
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Éditeur(s) :
Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir (champignons, viandes salers et du Mézenc, miel, etc.), sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2025
49,70 €
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Éditeur(s) :
Calmann-Lévy
Des conseils pour cueillir et choisir les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les dess...
18,25 €
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