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Les indispensables en cuisine

Publié le 14/11/2019

Les livres indispensables choisis par les libraires du rayon cuisine

Comme un chef : techniques et recettes pour réussir

Éditeur : Larousse

Plus de 500 recettes du monde entier et des conseils de 18 grands chefs sur la préparation de recettes de base et de produits particuliers ainsi que sur les particularités de grandes traditions culinaires. ©Electre 2019;
34,95 €
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Tout Robuchon

Auteur : Joël Robuchon

Éditeur : Solar

800 recettes classiques de la cuisine française, ainsi que certaines préparations qui ont valu à leur auteur ses titres de gloire, ou encore plusieurs recettes de l'Atelier. ©Electre 2019;
29,90 €
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Simplissime : le livre de cuisine le plus facile du monde

Auteur : Jean-François Mallet

Éditeur : Hachette Pratique

Propose près de 200 recettes simples et rapides, avec pour chacune une présentation visuelle des ingrédients et des explications courtes et précises. ©Electre 2019;
19,95 €
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Pays basque : un terroir, des hommes

Auteur : Jacques Ballarin

Éditeur : Lec édition

Une découverte culinaire du Pays basque à travers son terroir, ses traditions, ses produits et des recettes de chefs locaux, dont une vingtaine de C. Etchebest. ©Electre 2019;
30,00 €
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Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Auteur : Eric Kayser

Éditeur : Larousse

Des techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes étape par étape : des pains du quotidien avec différentes farines, des pains gourmands, des fougasses ou encore des viennoiseries. ©Electre 2019;
29,95 €
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La cuillère d'argent : les classiques

Éditeur : Phaidon

Recueil de 170 recettes de plats issues des traditions culinaires de toutes les régions d'Italie et sélectionnées dans les ouvrages de la collection à succès La cuillère d'argent. Chacune d'entre elles est accompagnée d'un texte présentant son contexte culturel et historique ainsi que d'une anecdote pittoresque. Avec deux marque-pages. ©Electre 2019;
49,95 €
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Le grand manuel du pâtissier : et vos rêves gourmands deviennent réalité

Auteur : Mélanie Dupuis

Éditeur : Marabout

Cinquante recettes de base (pâtes, crèmes, chocolat...) et 70 recettes de pâtisserie à réaliser (forêt noire, fraisier, opéra, macarons...). Pour chaque recette, une infographie présente les techniques utilisées, et toutes les étapes pas à pas sont illustrées par des photographies. ©Electre 2019;
29,90 €
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Incroyable mais vegan ! : 100 recettes végétales carrément bluffantes

Auteur : Marie Laforêt

Éditeur : Alternatives

Cent recettes véganes salées et sucrées, avec des aliments et des techniques de préparation inhabituels tels que le seitan, les fromages fermentés et affinés, l'aquafaba ou le fumage. ©Electre 2019;
24,90 €
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En 2 h je cuisine pour toute la semaine : 80 repas faits maison, sans gâchis et avec des produits de saison

Auteur : Caroline Pessin

Éditeur : Hachette Pratique

A partir de listes de courses au budget détaillé, cet ouvrage propose de réaliser en deux heures tous les dîners de la semaine. 80 idées de repas pour quatre personnes, avec des ingrédients frais et de saison. ©Electre 2019;
24,95 €
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Nopi

Auteur : Yotam Ottolenghi

Éditeur : Hachette Pratique

Les deux chefs présentent 120 recettes du restaurant Nopi, adaptées pour le grand public : gambas au pastis, à l'estragon et à la feta, croquettes de boeuf et coleslaw à l'asiatique ou encore purée de lentilles indiennes et aubergines piquantes. ©Electre 2019;
30,00 €
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On va déguster la France : un inventaire mordant, du cornichon... aux menus de l'Elysée !

Auteur : François-Régis Gaudry

Éditeur : Marabout

Pour tout connaître de la gastronomie française, de ses grands chefs cuisiniers à ses recettes emblématiques, des variétés de vins comme des contenants de boisson, des produits régionaux au vocabulaire spécifique. Un guide inspiré par l'émission culinaire de France Inter, On va déguster. Avec un poster de la France et de ses spécialités régionales. ©Electre 2019;
39,00 €
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Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas ? : et 700 autres questions impertinentes et ludiques sur la cuisine !

Auteur : Arthur Le Caisne

Éditeur : Marabout

Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard. ©Electre 2019;
19,90 €
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Saisons

Auteur : Cyril Lignac

Éditeur : La Martinière

80 recettes du chef à réaliser au fil des saisons : oursins totazu, asperges blanches au miso, lotte cuite doucement à la tomate au curry ou tarte aux champignons rosés. ©Electre 2019;
25,00 €
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Opéra

Auteur : Cédric Grolet

Éditeur : Ed. Alain Ducasse

Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2019;
45,00 €
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Simplissime : recettes végétariennes les plus faciles du monde

Auteur : Jean-François Mallet

Éditeur : Hachette Pratique

Des recettes végétariennes simples à réaliser : tian de pommes de terre, risotto aux morilles, gnocchi à la crème de potiron, courgette farcie aux tomates cerises, etc. ©Electre 2019;
7,95 €
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